Сыроварня региона «Тильзит-Рагнит»

В нашем дегустационном зале мы ознакомим Вас с процессом производства крафтовых сыров и дадим Вам их продегустировать. В бутике Туристического кластера Вы сможете приобрести все виды наших сыров и иную продукцию.

Вся информация о мероприятиях и событиях, связанных с сыроварней, о том, где можно приобрести нашу продукцию, размещается на наших страничках в соцсетях (иконка для VK внизу).

Экскурсия по сыроварне с дегустацией (до конца 2023 года)

Стоимость экскурсии по сыроварне с дегустацией: взрослый билет — 300 руб., детский билет — 300 руб.;

* Детский билет – от 7 до 14 лет;

* Дети до 7 лет бесплатно (без дегустации сыров);

Экскурсия проводится от двух человек или с меньшим кол., но с оплатой за 2 чел. (600 руб.) по предварительной записи.

Продолжительность из расчета до 10 чел. — 45 мин., 20 чел. — 1 час, 30 чел. — 1 час 15 мин. и т.д.

Сырно-яблочная экскурсия с дегустацией (со 2 января 2024 года)

Сырно-яблочная экскурсия с дегустацией включает в себя экскурсию на Кенигсбергскую яблочную мануфактуру с осмотром процесса производства яблочного сыра, показом производства молочных сыров в дегустационном зале сыроварни региона «Тильзит-Рагнит» и последующей дегустацией нашей крафтовой, сырной и яблочной продукции.

Стоимость сырно-яблочной экскурсии с дегустацией: взрослый билет — 350 руб., детский билет — 300 руб.;

* Детский билет – от 7 до 14 лет;

* Дети до 7 лет бесплатно (без дегустации сыров);

Экскурсия проводится от двух человек или с меньшим количеством экскурсантов, но с оплатой за 2 чел. (700 руб.);

Продолжительность экскурсии — 30 минут.

Бронирование экскурсий осуществляется по звонку на номер: +7(906)213-35–03 с 9:00 до 18:00 ежедневно.

Экскурсии проводятся с 10:00 до 17:00, 7 дней в неделю, по предварительной записи!

Гостям необходимо прибыть в здание туристического кластера «Тильзит-Рагнит» (бывший немецкий ресторан «Deutsches Haus») (Калининградская обл., г. Неман, ул. Победы, 51а) ко времени согласованному при бронировании (или заранее), подойти к администратору Туристического кластера (находится за барной стойкой в помещении бутика Туристического кластера) и сообщить о своем прибытии. Экскурсии начинаются в холле Туристического кластера. Наш экскурсовод будет ждать Вас там, в указанное Вами при бронировании время.

Сыроварни на территории Восточной Пруссии появились ещё во времена Тевтонского ордена. После Великой чумы 1709-1710 годов свои традиции сыроварения на территорию Восточной Пруссии, и в Мемельский край в частности, принесли и переселенцы-меннониты из Голландии. «Меннонитский сыр» продавался в значительных количествах и пользовался популярностью. Свою лепту в создание традиций сыроварения в Восточной Пруссии внесли и переселенцы из Зальцбурга и Швейцарии.

В нескольких километрах к северу от Тильзита проживала в своём имении некая фрау Вестфаль (урождённая Клюнк) из Швейцарии, любившая экспериментировать с рецептами сыров – рагнитским сыром, брийоленским и другими, пришедшими на смену «меннонитскому сыру». Одним из результатов её экспериментов стал мягкий солоноватый сыр, посыпанный тмином. В 1840 году фрау Вестфаль приобрела у некоего господина Joh. Kühr / Кюра участок земли с «молочным хозяйством», находящийся в Тильзите на Дойчештрассе, 38, и вместе с сыном Генрихом построила на его месте сыроварню, названную «Westphal Nachfl., Inh. Otto Braun», что-то вроде «Наследники Вестфаль, управляющий Отто Браун». А ещё через 5 лет, видимо, уже после смерти фрау Вестфаль, производство снова переносится на противоположный берег Мемеля, в хозяйство Мильхбуде, где имелась отличная сыроварня. Именно там и стал производиться тот тильзитский сыр, который впоследствии завоюет Европу.

После франко-прусской войны 1870-1871 годов в Восточной Пруссии, как и во всей Германии, наступил экономический подъём. Производство молока выросло, появились его излишки, и развитие сыроварения позволило эти излишки использовать. Тем более что железнодорожный транспорт дал возможность очень быстро доставлять продукцию буквально в самые дальние уголки империи.

Специалистов для работы в развивающейся отрасли выписывали, как ни странно, с родины фрау Вестфаль – из Швейцарии. И работали они не только сыроделами, но и банально доили восточно-прусских коров. И делали это швейцарцы хорошо, чем снискали себе уважение местных бауэров.

Позже в Тильзите был создан Союз производителей молочной продукции, в который вошло несколько предприятий, закупавших у местных крестьян молоко. К качеству молока предъявлялись особые требования. Сыроварни, производившие тильзитер, объединились в свой особый союз — «Verband Tilsiter Käsefabrikation“. В 1926 году при содействии кёнигсбергской Сельскохозяйственной палаты возник Союз содействия молочной промышленности. В 1928 году в небольшом посёлке Сауссенингкен — в 5 км к юго-западу от Каукемена — на базе местной сыроварни было открыто учебное заведение, готовившее специалистов по производству тильзитера. В 1932 году местные производители тильзитера добровольно ввели контроль за качеством молока, поступавшего на их предприятия. Это позволило улучшить и качество производимого сыра. Доказательством этому является тот факт, что 46 производителей тильзитера стали лауреатами Восточной выставки 1938 года в Кёнигсберге.

Весь процесс производства тильзитера начинался ни где-нибудь, а на заливных лугах Эльхнидерунга и Мемельланда. Сочная трава и многочисленные коровьи стада, швейцарские доярки и дояры, и вот вам результат: отборное молоко. Дальше за дело брались уже сыровары.

И вот молоко прибыло на сырзавод. Из сырной массы способом самопрессования, то есть без внешнего давления, формировались головки тильзитера, высотой примерно 10 см и диаметром в 25 см. Вес каждой головы должен был составлять 4-5 кг. Затем они оказывались в ванной с 20%-м солевым раствором, в котором при температуре 12–15°C вымачивались 2-3 дня. Влажные головки тильзитера смазывались специальным составом красного цвета — Rotschmiere, содержащим, помимо прочего, особые бактерии, ускоряющие процесс ферментации сыра и придающих ему особенный вкус. Затем в течение 5-7 недель сыр созревал во влажных подвалах. После созревания красно-коричневая головка тильзитера заворачивалась в пергамент, а позже в оловянную фольгу. Деревянные ящики с 10 головками сыра в каждом отправлялись морем или по железной дороге в Берлин, Гамбург и другие города многих немецких земель. Из 100 литров молока получалось примерно 9 кг готового сыра.

В конце 1930-х годов вокруг Тильзита работало более 50 заводов с годовым объёмом выпуска тильзитера более 4.600 тонн.

Свидетельством популярности и оценкой качества тильзитера является тот факт, что сыр входил в рацион солдат вермахта. Вот отрывок из книги воспоминаний «Война» Бориса Цукермана:

«Прохожу мимо трупа немца, убит он кажется недавно. Через разорванный китель торчит пробивший грудь застрявший осколок.. Через плечо перекинута полевая сумка. Какая сумка! Давно о такой мечтал. Что ж, будет моим трофеем. Снимаю её, открываю, вытряхиваю на землю содержимое: записную книжку, карту местности, горсть всякого барахла и странного вида тюбик вроде зубной пасты, но раз в пять больше и без головки, через которую пасту выдавливают. Просто — выпуклая блестящая поверхность. Заполнен тюбик какой-то слегка пружинящей под пальцами массой, а на боковой поверхности зелёными буквами с красной каёмкой надпись: Tilsiter Bona и несколько ниже мелким шрифтом — 150 g. Что это, отрава для колодцев или другая какая-то фашистская мерзость? Нет, не яд, конечно, то был бы порошок. Выбросить? Но интересно всё же, что там?

Выпуклая передняя поверхность тюбика отрывается неожиданно легко. Под нею — блестящая желтоватая слегка пористая пластичная масса с неожиданно приятным запахом. Голову наотрез, вкусный этот запах с детства знаком. Что это?! Не удержался, лизнул. И тут стрелою пронзает сознание: Боже, ведь это плавленый сыр! Намертво забыл о его существовании. . . . Вкусным оказался Tilsiter Bona. Хоть и с опаской, съел я его без остатка.»

В соответствии с нынешними стандартами, тильзитский сыр должен производиться из коровьего или буйволиного молока, выдержка сыра при температуре 10–16°C должна быть в норме 3 недели. Тильзитский сыр не является зарегистрированной торговой маркой и выпускается несколькими европейскими странами. Например, традиции производства тильзитера в Швейцарии восходят аж к 1893 году, когда торговец из кантона Тургау Отто Вартманн вернулся из поездки в Тильзит не один, а с рецептом тильзитского сыра. С тех пор в Тургау тильзитер полюбили настолько, что даже не постеснялись 1 августа 2007 года переименовать деревеньку Хольцхоф, в которой этот сыр производят, в Тильзит. (Источник: «Открытка из Восточной Пруссии») Начиная с 2016 года сыр тильзитер начали производить и на его исторической родине. В городе Неман, Калининградской области производство сыра «Тильзитер» осуществляется крафтовой сыроварней региона «Тильзит-Рагнит».