Сыроварня региона «Тильзит-Рагнит»

Сыроварня региона «Тильзит-Рагнит» расположена прямо за рестораном «Deutsches Haus». В 1713 году на эту территорию прибыло множество переселенцев из Голландии, Швейцарии и Австрии. Швейцарцы, будучи усердными и терпеливыми тружениками, «колдовали» на прусской земле над сыром нового поколения, качество и вкус которого формировались бы в местных климатических условиях. Так был создан сыр – Тильзитер. После войны потомки тех переселенцев вернулись на историческую родину и рецепт оригинального Тильзитера был утерян. Однако, именно в нашей крафтовой сыроварне, в 2016 году мы начали процесс возрождения прусского сыроварения по традиционным рецептам. В настоящий момент мы производим множество различных сортов сыра, но главной гордостью нашей сыроварни, конечно, остаётся местный Тильзитер.

Всем гостям мы предлагаем посетить нашу сыроварню, увидеть процесс производства крафтового сыра, продегустировать его и даже приготовить самостоятельно! В бутике ресторана, гости могут приобрести все виды наших крафтовых сыров.

Вся информация о мероприятиях и событиях, связанных с сыроварней, о том, где можно приобрести нашу продукцию, размещается на наших страничках в соцсетях (иконки внизу).

Экскурсия по сыроварне с дегустацией

Стоимость экскурсии по сыроварне с дегустацией: взрослый билет — 300 руб., детский билет — 150 руб.;

Продолжительность из расчета до 10 чел. — 45 мин., 20 чел. — 1 час, 30 чел. — 1 час 15 мин. и т.д.;

Экскурсия проводится от двух человек или с меньшим кол., но с оплатой за 2 чел. (600 руб.) по предварительной записи.

* Детский билет – от 7 до 14 лет;

* Дети до 7 лет бесплатно.

Экскурсия по сыроварне с дегустацией и мастер-классом

Стоимость экскурсии по сыроварне с дегустацией и мастер-классом: — 1100 руб. за одного человека;

Продолжительность из расчета до 10 чел. — 1 час 30 мин, 20 чел. — 2 часа, 30 чел. — 2 час 30 мин.;

Экскурсия проводится от пяти человек или с меньшим кол., но с оплатой за пять чел. (5500 руб.) по предварительной записи.

Комплексный обед в ресторане 

Комплексные обеды для туристических групп:

Первый комплекс:

  1. Салат витаминный: капуста, перец, морковь, салатная заправка;
  2. Куриный бульон с гренками: наваристый бульон, яйцо и греночки из хлеба собственного производства;
  3. Отбивные из курицы под сыром: куриная грудка, сыр собственного производства, картофель; Морс, хлеб.

Второй комплекс:

  1. Салат из свежих овощей: огурцы, помидоры, перец болгарский, капуста пекинская, заправка на основе соуса песто;
  2. Сырный суп-пюре: сытный суп на основе нескольких сортов нашего крафтового сыра с чесноком;
  3. Пельмешки домашние: пельмени ручной лепки из свинины, подаются со сливочным маслом; Морс, хлеб).

Стоимость одного комплексного обеда: — 300 руб.;

Минимальное количество группы — 2 человека.;

Комплексные обеды предоставляются только для туристических групп, по предварительной записи.

Экскурсии проводятся с 10:00 до 17:00, 7 дней в неделю, по предварительной записи! Бронирование осуществляется по звонку на номер:
+7(906)213-35-03 с 9:00 до 17:00

Сыроварни на территории Восточной Пруссии появились ещё во времена Тевтонского ордена. После Великой чумы 1709-1710 годов свои традиции сыроварения на территорию Восточной Пруссии, и в Мемельский край в частности, принесли и переселенцы-меннониты из Голландии. «Меннонитский сыр» продавался в значительных количествах и пользовался популярностью. Свою лепту в создание традиций сыроварения в Восточной Пруссии внесли и переселенцы из Зальцбурга и Швейцарии.

В нескольких километрах к северу от Тильзита проживала в своём имении некая фрау Вестфаль (урождённая Клюнк) из Швейцарии, любившая экспериментировать с рецептами сыров – рагнитским сыром, брийоленским и другими, пришедшими на смену «меннонитскому сыру». Одним из результатов её экспериментов стал мягкий солоноватый сыр, посыпанный тмином. В 1840 году фрау Вестфаль приобрела у некоего господина Joh. Kühr / Кюра участок земли с «молочным хозяйством», находящийся в Тильзите на Дойчештрассе, 38, и вместе с сыном Генрихом построила на его месте сыроварню, названную «Westphal Nachfl., Inh. Otto Braun», что-то вроде «Наследники Вестфаль, управляющий Отто Браун». А ещё через 5 лет, видимо, уже после смерти фрау Вестфаль, производство снова переносится на противоположный берег Мемеля, в хозяйство Мильхбуде, где имелась отличная сыроварня. Именно там и стал производиться тот тильзитский сыр, который впоследствии завоюет Европу.

После франко-прусской войны 1870-1871 годов в Восточной Пруссии, как и во всей Германии, наступил экономический подъём. Производство молока выросло, появились его излишки, и развитие сыроварения позволило эти излишки использовать. Тем более что железнодорожный транспорт дал возможность очень быстро доставлять продукцию буквально в самые дальние уголки империи.

Специалистов для работы в развивающейся отрасли выписывали, как ни странно, с родины фрау Вестфаль – из Швейцарии. И работали они не только сыроделами, но и банально доили восточно-прусских коров. И делали это швейцарцы хорошо, чем снискали себе уважение местных бауэров.

Позже в Тильзите был создан Союз производителей молочной продукции, в который вошло несколько предприятий, закупавших у местных крестьян молоко. К качеству молока предъявлялись особые требования. Сыроварни, производившие тильзитер, объединились в свой особый союз — «Verband Tilsiter Käsefabrikation“. В 1926 году при содействии кёнигсбергской Сельскохозяйственной палаты возник Союз содействия молочной промышленности. В 1928 году в небольшом посёлке Сауссенингкен — в 5 км к юго-западу от Каукемена — на базе местной сыроварни было открыто учебное заведение, готовившее специалистов по производству тильзитера. В 1932 году местные производители тильзитера добровольно ввели контроль за качеством молока, поступавшего на их предприятия. Это позволило улучшить и качество производимого сыра. Доказательством этому является тот факт, что 46 производителей тильзитера стали лауреатами Восточной выставки 1938 года в Кёнигсберге.

Весь процесс производства тильзитера начинался ни где-нибудь, а на заливных лугах Эльхнидерунга и Мемельланда. Сочная трава и многочисленные коровьи стада, швейцарские доярки и дояры, и вот вам результат: отборное молоко. Дальше за дело брались уже сыровары.

И вот молоко прибыло на сырзавод. Из сырной массы способом самопрессования, то есть без внешнего давления, формировались головки тильзитера, высотой примерно 10 см и диаметром в 25 см. Вес каждой головы должен был составлять 4-5 кг. Затем они оказывались в ванной с 20%-м солевым раствором, в котором при температуре 12–15°C вымачивались 2-3 дня. Влажные головки тильзитера смазывались специальным составом красного цвета — Rotschmiere, содержащим, помимо прочего, особые бактерии, ускоряющие процесс ферментации сыра и придающих ему особенный вкус. Затем в течение 5-7 недель сыр созревал во влажных подвалах. После созревания красно-коричневая головка тильзитера заворачивалась в пергамент, а позже в оловянную фольгу. Деревянные ящики с 10 головками сыра в каждом отправлялись морем или по железной дороге в Берлин, Гамбург и другие города многих немецких земель. Из 100 литров молока получалось примерно 9 кг готового сыра.

В конце 1930-х годов вокруг Тильзита работало более 50 заводов с годовым объёмом выпуска тильзитера более 4.600 тонн.

Свидетельством популярности и оценкой качества тильзитера является тот факт, что сыр входил в рацион солдат вермахта. Вот отрывок из книги воспоминаний «Война» Бориса Цукермана:

«Прохожу мимо трупа немца, убит он кажется недавно. Через разорванный китель торчит пробивший грудь застрявший осколок.. Через плечо перекинута полевая сумка. Какая сумка! Давно о такой мечтал. Что ж, будет моим трофеем. Снимаю её, открываю, вытряхиваю на землю содержимое: записную книжку, карту местности, горсть всякого барахла и странного вида тюбик вроде зубной пасты, но раз в пять больше и без головки, через которую пасту выдавливают. Просто — выпуклая блестящая поверхность. Заполнен тюбик какой-то слегка пружинящей под пальцами массой, а на боковой поверхности зелёными буквами с красной каёмкой надпись: Tilsiter Bona и несколько ниже мелким шрифтом — 150 g. Что это, отрава для колодцев или другая какая-то фашистская мерзость? Нет, не яд, конечно, то был бы порошок. Выбросить? Но интересно всё же, что там?

Выпуклая передняя поверхность тюбика отрывается неожиданно легко. Под нею — блестящая желтоватая слегка пористая пластичная масса с неожиданно приятным запахом. Голову наотрез, вкусный этот запах с детства знаком. Что это?! Не удержался, лизнул. И тут стрелою пронзает сознание: Боже, ведь это плавленый сыр! Намертво забыл о его существовании. . . . Вкусным оказался Tilsiter Bona. Хоть и с опаской, съел я его без остатка.»

В соответствии с нынешними стандартами, тильзитский сыр должен производиться из коровьего или буйволиного молока, выдержка сыра при температуре 10–16°C должна быть в норме 3 недели. Тильзитский сыр не является зарегистрированной торговой маркой и выпускается несколькими европейскими странами. Например, традиции производства тильзитера в Швейцарии восходят аж к 1893 году, когда торговец из кантона Тургау Отто Вартманн вернулся из поездки в Тильзит не один, а с рецептом тильзитского сыра. С тех пор в Тургау тильзитер полюбили настолько, что даже не постеснялись 1 августа 2007 года переименовать деревеньку Хольцхоф, в которой этот сыр производят, в Тильзит. (Источник: «Открытка из Восточной Пруссии») Начиная с 2016 года сыр тильзитер начали производить и на его исторической родине. В городе Неман, Калининградской области производство сыра «Тильзитер» осуществляется крафтовой сыроварней региона «Тильзит-Рагнит».

ПОЗВОНИТЬ